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咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹调牛羊肉等，是中西餐常用的调味料。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法。
“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。
最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度，印度能在香料中的成就如此伟大，是南亚地区终年闷热、潮湿的气候所致。
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