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酱油一般不怕冻。酱油主要成分为盐，即氯化钠，当氯化钠的浓度为29%时，冰点最低为零下21.2℃，当氯化钠的浓度为42.7%时，冰点最低为零下55℃，大多数地区的温度达不到其冰点，所以酱油不怕冻。
酱油是一种传统调味品，以大豆、脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮为原料，加入水、食盐酿造而成，色泽呈红褐色，具有独特酱香味，滋味鲜美，起到增味提鲜的作用。
在古代，酱油是由鲜肉腌制而成的，与现今的鱼露制造过程相似，流传到民间后，人们发现味道与大豆制成的风味相似，而且成本便宜，所以逐渐用大豆代替鲜肉制作。
酱油除了有食盐以外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，主要以咸味为主，按照颜色可以分为老抽和生抽，平常放置在阴凉干燥处保存为宜。
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