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茉莉花茶呈弱酸性。绝大多数的茶品，如绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶等茶汤的酸碱度测定均呈弱酸性。茶品短暂冲泡后的PH值一般在5.5-6.5左右，其中绿茶的酸性最弱。茉莉花茶属于花茶，茶胚为绿茶，因此也呈弱酸性。
茶汤的酸碱度不仅与茶叶种类和制作方法有关，还与其浸泡时间有关。茶叶冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性。冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值。
不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。一般上等茉莉花茶所选用的茶坯以嫩芽者为佳，因此其酸性也较弱。
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