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温度在8到18度可以灌香肠。灌香肠的最佳时间在秋冬季节，也就是每年的十一月份到次年的一月份，因为这段时间的温度通常在15度左右，湿度较大且通风性好，可使香肠尽快干燥。
香肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
灌好的香肠不宜直接挂起来晾干，应在常温下放置两天后，再拿出室外进行悬挂，另外悬挂时不要用强光照射，要遮挡一点阳光，让香肠慢慢干燥。
香肠一般需要晾晒10-15天左右，具体的晾晒时间主要取决于温度、风力等因素，切记不要晒得太干，否则会使口感变差。
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