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擦丝器，又叫做擦子、擦刀。擦丝器的材质一般以铁片制作，几经改良后多以不锈钢为主的，后者材质坚硬易于清洗更适合在厨房中长时间使用。擦丝器在清洗时从顶部内侧冲水清洗，不要用手直接接触到面，可以利用小牙刷清洗缝隙处。
使用擦丝器且土豆丝时需要注意，擦丝器的型号不可以太小，如果擦出来的土豆丝太细炒的时候容易糊。想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝粗细要均匀，不要切太细，切好了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。
选择土豆时需要挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。
土豆丝切好之后一定要用清水洗一下，也可以在下锅炒之前先浸泡一下，防止土豆丝氧化变黑，保持土豆丝洁白透亮的色泽，而且这样处理后的土豆丝不会轻易粘锅。在浸泡土豆丝的时候，可以加入一些白醋，可以增加食物的口感，还能中和口味，增加食物的酸爽。
炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
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