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螃蟹熟后腮是黑色的可能是受到了污染或者是寄生细菌导致的，如果是活蟹腮发黑的话可能是因为患有黑腮病。不论哪种情况螃蟹都不能食用了。在吃螃蟹的时候，要注意把螃蟹的腮、心、胃、肠都去掉再食用。
蒸螃蟹前将螃蟹清洗干净。如果买的螃蟹绑了绳子，那么一定要将绳子解开，这样才能将螃蟹清洗干净，用牙刷在螃蟹表面刷洗。
刷洗干净后，将螃蟹放进一个干净的盆中，加适量清水，倒入适量白酒和白醋，搅拌均匀，然后盖一个盆子，静置十分钟。清洗时候抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
浸泡时间到后，抓起一个螃蟹，另一只手拿一根筷子，在螃蟹嘴巴的地方插进去，搅动几下，经过这么处理后，螃蟹不会乱动了，-这样蒸的时候不需要逐个绑绳了，只要蒸的时候螃蟹不乱动，那么就不会掉腿。
蒸螃蟹时候要让螃蟹的肚子朝上，因为这么摆放，蒸的时候蟹黄不会流出来，放好后，盖上锅盖，冷水上锅蒸，开大火蒸十几分钟，将螃蟹蒸熟。
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