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花甲，海瓜子，圣子，扇贝，生蚝等生长在沙滩上而不是海里的海鲜就是小海鲜。另外小海鲜很有可能都带贝壳。
海鲜是海产食物，广义是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料的通称；狭义是指利用海洋动物做成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。海鲜的分类有活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。
新鲜的龙虾是没有腥味的，如果熟龙虾有腥味，则不要吃。冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，有可能已开始要变质。不要去吃龙虾中绿色的龙虾肝。
有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。
海鲜在烹制时一般都要飞一下水，一是去泥沙，而是为下一步烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。烹制时候一般用急火熘炒几分钟即可，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食，加热温度至少100℃。
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