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梅肉、腰柳、通脊、 担子肉、 硬脊。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
鸡里脊是鸡脯肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，样子像头饰。肉质地鲜嫩，味道美味，营养丰富。羊里脊是紧贴脊梁骨后面的小条形肉，化学纤维长细，材质滑嫩。适合熘、炒、炸、 煎等。牛里脊肉是脊梁骨里边的一条瘦肉。肉质地鲜嫩，适合滑炒、滑熘、软炸等。
猪里脊处于背脊部位，背脊上边的是外脊，围绕全部背脊，是较嫩的猪瘦肉。于外脊左边，从腰子到分水骨中间的一条肉，呈条形环形，一头稍细，是最香的肉。猪里脊要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。
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