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将猪油置于锅中熬炼出液状猪油，滤去油渣后倒入陶罐中，将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后，凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质，还能阻止香肠的气味外溢，有利于长期保存。
储藏前，在香肠上涂一层45-55度的白酒），然后将香肠放入密封性能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。采用此法，涂抹具有杀菌功效的烈性白酒，不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌，在短期内还能有效抑制细菌在储藏容器内滋生繁殖，从而有利于香肠保鲜储藏，而且香味不变。
先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，最后覆盖3-5厘米厚的咸干菜，用厚塑料布封口扎紧，或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，咸干菜吸收储藏缸内滞留的空气，待空气干燥时再将吸收的湿气散发。
香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，可以直接用纸进行擦拭，不能蘸水。若是保持香肠的环境比较湿润，一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。
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