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快速泡发鱼翅的方法

2022-03-04 14:49:42 | 来源:互联网

有网友想知道快速泡发鱼翅的方法,那么小编就网络整理了关于“快速泡发鱼翅的方法”的一些知识,希望能给网友带来帮助,请看下文:

快速泡发鱼翅的方法:

 

首先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时,斩掉多余的翅头。用大煲或者不锈钢桶将清水煮开,这一步切忌用铁锅或铜锅,否则鱼翅会产生黄斑,加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时,捞起,放在一个竹筐里,尽量使鱼翅放平,冲冷水。

将鱼翅打散,洗去多余翅肉,再在水龙头下冲水30分钟,捞起。将翅再放入沸水中煲两个小时,至软为准。将翅倒入竹筐内漂洗,同时去处翅中的细沙。用煲煮沸水,将鱼翅倒入,使鱼翅在煲中滚开两次。用煲煮沸水,同时加入少许姜汁酒,倒入鱼翅,烧沸取出。用煲煮沸水,将鱼翅倒入,再次滚开后,关火,鱼翅涨发完成。

雪花鱼翅做法:水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

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