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可能是面团发酵程度不够；或者面团没有二次发酵；也可能是蒸包子时候没有把湿的蒸布和保鲜膜放在下面。
在和面时，应该用温水和面，然后放在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右，面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状，就说明面发酵好了。
夏天发面的时候可以用冷水，冬天应该使用用温水，因为温水可以促进发酵菌发酵，从而加快了面团的发酵速度。发面的时候，一定不要只放酵母，可以放一点白糖或者一瓶酸奶，因为它们里面都含有发酵菌，都可以加快面团的发酵。
建议第一次醒面时间长一点。醒发以后，再撒点小苏打揉均匀。包子做好以后，别着急上锅，记得放在一旁，用笼布盖上，醒发15-20分钟，等到拿起起来变轻了许多，再上锅蒸就可以了，这样做吃起来才能蓬松柔软。
包子要冷水上锅蒸，因为这样受热才会均匀，让包子随着水温升高而蒸熟，有个蓬松的反应过程。不要直接开水上锅，那样会让包子皮快速定型发硬，无法膨胀，也就不松软了。另外，蒸好以后别着急出锅，记得过火焖5分钟再出锅，包子才不会塌陷和回缩。
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