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可以吃。水芹又名野芹菜，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。芹菜的叶子清香，根茎脆嫩，烹饪时常常使用芹菜茎部，但芹菜的叶子也是可以食用的，可以在烹饪时连同茎部一起制作。
芹菜炒香干做法：芹菜择洗干净，切成小段备用，香干切条备用。热水过一下芹菜（不要煮太久，否则口感不爽脆）。锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。将香干放入锅中煸炒1到2分钟。再将芹菜放入锅中煸炒1分钟。倒入适量的生抽、十三香再放少许盐和鸡精后翻炒均匀即可出锅。
芹菜炒蘑菇做法：蘑菇切片，芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。黑木耳要提前水发。胡萝卜切成薄片。锅烧热，下适量油，先炒胡萝卜片，接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。等所有菜都炒得差不多了，再放一点盐。不需要加水，如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。
西芹腰果虾仁做法：鲜虾洗净去壳去虾线。加少许盐、料酒、半个蛋清、水淀粉，拌匀腌制十多分钟。芹菜切小段，姜蒜切末切丝。炒锅热油，下姜蒜爆香。放入芹菜煸炒片刻。然后加入腌好的虾仁，爆炒至变色，加一点盐调味，喜欢的话还可加一点糖提鲜。最后加入腰果翻炒均匀即可出锅。
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