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沙瓤西瓜瓜瓤呈沙粒状，入口绵如絮，口感好，水瓤西瓜入口较脆，水分较多。沙瓤西瓜水分少，所以吃起来比较甜。沙瓤是水瓤西瓜成熟过度，是成熟度达到了熟而不过的临界。
胎座是西瓜最主要的可食用部分，由大量的薄壁细胞构成。随着西瓜的成熟，细胞也逐渐的膨大，细胞内部的液泡内累积了大量的水和糖分。细胞在膨大的同时，细胞相互之间的黏附也逐渐弱化，于是西瓜的果肉变得松散。成熟后的西瓜含水量下降，使得细胞分散，也就变成了沙瓤西瓜。
西瓜的果实生长期，因为品种的不同有所差异，早熟品种为25-30天，中熟品种为30-40天。如果超过这个时间采摘，西瓜过熟，就会出现沙瓤。要是再晚一点就会出现“倒瓤”（绵化）。
市面上西瓜比较多地，小西瓜有小，凤、黑美人，中型西瓜有黑皮、京欣等，大型西瓜一般较少食用了。挑选西瓜时要听声音，小西瓜目前花皮地一般都是皮比较脆地，如果听到比较清脆地声音地即可，比较蒙地可能就不熟了。而其他皮色地如黑美人等，因为皮比较厚，听起来就要蒙一点，如果听起来象冬瓜一样就是不熟。
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