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捂酱豆出黑毛是方法不对导致真菌生长的原因。捂酱豆时需要注意，豆子要选择黄豆，捂之前要将黄豆,放清水里泡两天左右，泡透，捞出后一定要沥干水分，密封时不能留有气孔，不能透气使空气细菌进去。
酱豆是中国北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。酱豆的主要材料有黄豆、味精、食盐等，一般先将黄豆洗净煮熟，放到盆或罐里密封几天，待到豆子发酵出白毛时，放入萝卜、白菜及调料等，继续装坛密封至白毛被菜吸收，呈暗红色即可。
捂酱豆小技巧：捂酱豆的过程中需要裹面，裹面时如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
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