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指代范围不同。其实平鱼是鲳鱼的一种。一般平鱼指代的只是银鲳鱼的一种,而鲳鱼不但包括银鲳鱼,还包括红鲳鱼、金鲳鱼等多个其它的品种,所以平鱼属于鲳鱼,它在我国的数量很多,并且可以食用,是一种经济价值比较高的鱼类。
平鱼就是我们常说的银鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁鱼等。
在吃法上,平鱼也是可以跟鲳鱼区分开来的,一般情况下,都会用平鱼进行清蒸,保证平鱼的鲜嫩。而鲳鱼会用来红烧,制作成让人心动不已,而且没有任何鱼腥味的红烧鲳鱼。
红烧平鱼的做法:准备三条平鱼、干红辣椒、八角和葱姜蒜若干。先将平鱼的内脏和腮去除,清洗干净后在鱼背上划上几刀,并将水分沥干,放置通风处晾晒,待鱼的表皮完全干爽后,放入锅中用油慢煎,鱼地四周呈现出黄色后翻面,再用小火慢煎。
然后将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒,再放入平鱼,加入料酒和生抽,大火烹煮后放入盐、糖和味精,再撒上葱花就完成了。
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