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精巢。白子指的是鱼类精巢，也就是生殖腺，较常见的有河豚、鳕鱼、琵琶鱼等，烹调方法多为刺身、火锅、烧烤，在经过烹饪的情况下，鱼白会呈奶油和胶状，入口滑腻，很有特色。
河豚是河鲀的别称，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类，其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品。但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
河豚因其外形似豚，又常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。在我国的温带、热带、亚热带海区都有河豚鱼分布。
干烧河豚鱼做法：
1、河豚鱼洗净切块、倒入料酒、生姜、大葱、盐，腌制半小时。葱姜蒜切好备用。
2、油锅里面加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、小米辣，炒香。大火放入姜丝炒香。
3、香料炒香之后，加入开水或者高汤，小火煮5分钟，把姜味充分的融入汤汁。鱼入锅，煮5分钟左右起锅。
4、撒适量花椒（若口味需要，辣椒面也可再撒上）、葱段，将热油泼在花椒面上即可。
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