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可以烧开一大锅水，将牛肉放进去浸泡1-2小时，咸味就会减弱，泡一个小时后，就要品尝一下味道，防止浸泡时间太长，导致卤牛肉没有味道。
制作卤牛肉的注意事项：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
另外需要选择符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
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