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第一次炸油温要控制在130~140℃之间，时间则要控制在12-15分钟。等到豆腐膨胀，浮起来就可以进行复炸，复炸的目的在于定型。定型油温要控制在170～180℃之间，时间则是控制在5-8分钟。用油量和豆腐的比例应该是4:1。
豆腐泡的保存方法：
1、豆泡若未经烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长，一个晚上为佳。还可以将豆泡装进塑料袋中，挂在一个阴凉，通风干燥的地方，这样保存的时间是非常长的。
2、我们将豆泡烘干之后，也可以采取真空包装的方法，将它放入一个食品袋中，用真空机把空气抽干之后再封口，这样相比较于以上的保存方法来说，时间会更长一些。
豆腐泡的制作要点：
1.豆腐泡坯子的老嫩要掌握好。太老会使豆腐泡不发；太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。
2.豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口。
3.豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
4.如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。
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