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杏树。杏仁是蔷薇科杏属植物的果实杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁也叫南杏仁，味微甜、细腻，常用于食用。苦杏仁也叫北杏仁，带苦味，多作药用，也属药食同源名单内。
购买杏仁时应注意挑选颗粒饱满，颜色较浅，体积正常而非干瘪微小的，气味香而新鲜的杏仁，而不要挑选颜色过深，看起来干瘪的杏仁。
把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，里面肉比较饱满。还有一个办法是放在水里，沉下去的是好的，浮着的是差的。如果口感不香，不清新，一般是时间长了，尽量不要购买。
其次果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用。好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是漂过的。
表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的。尽量不要购买。
看杏仁的外形大小。颗粒饱满的，并且个头大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的。
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