想让羊肉炖煮出来的羊肉不膻且容易烂，清洗工作要做好，且必须进行焯水步骤。在炖煮羊肉的时候，时间长一点，即可将羊肉炖煮软烂了。
1、炖煮羊肉之前，先用清水将羊肉洗干净，然后用食盐或白醋浸泡一会。接下来，在锅里倒入适量的清水，放入一点食醋、料酒等，再将羊肉放进去，用大火烧开，进行焯水步骤，这样能彻底将羊肉上的脏东西以及异味都清除掉。
2、如果是新买回来的羊肉，上面有许多血水，需要浸泡一天时间，中间换4、5次水，把羊肉里面的血水全部逼出来。一直泡至羊肉发白再反复冲洗，沥干水分。
3、以上方法都能很好解决羊肉的膻味，但如果想让羊肉炖煮的软烂一点，只能将炖煮时间延长，注意，炖煮羊肉要用冷水下锅，如果是热水，会让羊肉瞬间收紧，这样一来，羊肉的肉质就会变得很老。
4、羊肉在焯水的过程中，锅里的水开了之后，会有许多血沫，要把这些血沫撇出来。烹饪羊肉之前先用小苏打水泡一下，也可以熟得更快，或者在炖煮的时候，放入一些橘子皮，可以达到去腥的目的。
拓展阅读：
- 羊肉1斤半
- 料酒适量
- 干山楂片4个
- 陈皮3g
- 枸杞3g
- 花椒2g
- 红枣4颗
- 姜4片
- 盐适量
- 胡椒粉少许
1、羊肉解开冻，放凉水浸泡2个小时!
2、洗好了，切块!
3、冷水放入切好的羊肉!
4、中火煮沸!
5、撇干净浮沫!
6、连汤带羊肉倒入砂锅!
7、开锅后，加入料酒，陈皮，花椒，山楂，枸杞，姜，红枣(拍照时候红枣遗忘了)!沸腾后转小火炖80分钟!之后放入适量盐，少许胡椒粉，再继续炖15分钟!
8、出锅，酥烂，一点不膻，汤中带有山楂的酸味!
9、肉吃的差不多了，打个饱嗝都没有羊肉味!
小贴士
1.羊肉浸泡去膻味!
2.姜，陈皮，料酒都祛膻!
3.山楂让羊肉加速软烂!
4.盐别早放!
