茄子肉饼
材料：
紫色茄子 1条，鸡蛋1只，半肥瘦猪肉50克，洋葱1/4个，小葱 2棵，花生油、淀粉、生抽、白砂糖、食盐适量。（2-3人）
（1）紫色茄子洗净切圆片，去掉中间的囊，把囊切成茄子丁备用，带皮的茄子圈另放。
（2）半肥瘦猪肉洗净剁成肉末备用，小葱切成葱花，洋葱洗净切碎。
（3）把茄子丁、肉末、葱花、洋葱碎、鸡蛋，和淀粉、生抽、白砂、食盐搅拌均匀。
（4）煎锅中热锅下油，放入茄子圈，然后用勺子勺起混好的馅料铺平茄子圈，两面煎至金黄即可。
我们平常煮茄子通常会煮得很烂，造型不好看。这个茄子肉饼因为有茄子皮做一个圈，所以做出来的茄子饼造型非常好。之前科普过，整个茄子最有营养的就是茄子皮了，所以千万不要丢掉它。
这个肉饼蔬菜多肉少，而且肉是有一部分肥肉的，所以咬下去汁会比较多，口感好。很多人会怕肥猪肉，怕里面的脂肪和胆固醇。但是我们这里这么多块肉饼只用了50克的五花肉就做出来了，里面脂肪也就大概18克，胆固醇40毫克，再分几个人吃，就一点都不多了。而且秋天干燥，肥肉能滋阴润燥，吃一点还是好的。而且我们用煎锅，用的油并不多，比普通煮一个茄子吸的油会少得多。
这个周末，煎个茄子肉饼，又能在家招呼朋友，又方便带出去秋游，真是一个不错的选择哦！
