最近这两年，西餐和日料越来越流行了，很多人也开始慢慢地接受生食了，比如说生牛排、生鱼片等等，甚至有的人连生海鲜也敢尝试。不少人觉得生吃食物是一种最自然的方式，而把食物加热了之后反倒会破坏营养。这样的说法真的正确吗?生吃食物真的健康吗?
1、小心寄生虫!
海鲜和肉类不管是在生产还是运输中，都有被寄生虫和病菌污染的风险，见过有的人喜欢吃生鸡蛋，或者是半生不熟的温泉蛋，但其实里面有可能被沙门氏菌污染，还有生牛肉生海鲜里面也有不同的病菌和寄生虫。
另外，不只是肉类和海鲜，一些植物也是会被感染寄生虫和细菌，然后在传染给人类的。比如说荸荠莲藕等等，所以要小心，建议不要生吃!
2、适当加热，帮助人体消化
很多人会觉得给食物加热了之后，蛋白会发生变化，那么这个是不是影响吸收啊?其实，两者并不联系，适当的加热可以改变蛋白的结构，从而促进蛋白被人体更好的消化。
但是这个前提是适度的加热，不要过度的烹饪食物，比如要是肉类煮的时间太久了，就会产生一些有害物质了，那么长期食用的话自然是不健康的。
3、加热会破坏营养吗?
对于蔬菜来说，的确在加热的过程中会造成营养元素的损失，但是这样做的好处是要大于这个损失的。比如说烹饪可以软化食物，这样蔬菜的体积变小了，人们的摄入量也就增多了，所以这个是可以把营养元素损失的部分填补回来的。
还有就是烹饪能改善食物的口感，另外，从食品安全角度出发，蔬菜进行适当的烹调也是可以去除掉蔬菜里可能含有的农药残留，降低了安全风险。
