在烹饪时，我们可能是为了追求新鲜的味道，只是在短时间内烹饪，甚至在桌子上会出现都没有煮熟的菜肴。对于一些菜肴来说，确实可以做到以保持菜肴的味道，但是当你遇到以下菜肴时，不要这样做，因为它没有煮熟，可能会造成中毒现象的出现。
1、四季豆
四季豆烤肉，干煸四季豆，四季豆为原料，作为生产的食料，四季豆的味道很好，营养也很丰富。但烹饪时，如果大家不做熟就要小心了。在四季豆中，含有的皂素会刺激消化道。在四季豆类中，亚硝酸盐和胰蛋白酶会刺激人的肠胃，造成伤害，甚至会因为未经烹煮的四季豆引起恶心，呕吐和腹泻。所以制作四季豆的时候，建议将四季豆煮沸，加入白开水和盐。烹饪时，必须彻底煮熟。另外，新鲜的四季豆比较好，如果购买四季豆很老，味道不好。
2、菠菜
当大家在家里或者是在外面涮火锅的时候，很多人会将菠菜轻轻的在锅里涮一下，然后就开吃，但这真的对身体好吗？虽然吃菠菜对你的健康有益，但不要吃未经烹煮的菠菜。菠菜是一种富含硝酸盐的蔬菜，对人体本身无害，但在体内微生物的作用下转化为亚硝酸盐，可引起食物中毒。所以，吃菠菜时，不要简单地将其微烫食用，得确保彻底煮熟再食用。至于煮羊肉吃菠菜，还是不建议大家吃。
3、金针菇
金针菇确实是非常好吃的一种蔬菜，食用金针菇有益于每个人的健康。在烹饪火锅和汤时加入金针菇可以说味道很好。但是，金针菇食品，很多人认为简单的烹饪是好的，烹饪时间短，不会造成营养素的流失，事实上，并非如此，如果金针菇没有煮熟，那真是一大麻烦。因为在金针菇中，没有煮熟就食用，两种秋水仙碱会因氧化而产生，这种物质会造成很大的危害，并且毒性很大。它对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有很强的刺激作用。，吃未煮过的金针菇可导致喉咙干燥，恶心和呕吐。也可能引起尿血。
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