“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐代诗人杜牧流传了千年的诗句，描绘了古代清明时节旅人的所见所闻所感，也侧面反映出古人在清明节并不禁酒，相反地在我国民间，还有一种以清明为名的酒——清明酒，说到清明节要喝什么酒，当属它最应景，为你介绍清明酒。
清明酒因在清明节期间酿造而得名，是鄱阳湖畔大塘金桥乡一带传统的婚庆喜宴酒。据史料记载，该酒已有三千年的历史。唐贞观年间，太宗皇帝李世民南巡到大塘，有人献清明酒御用，太宗皇帝大加赞赏，被定为贡酒，清明酒也因此扬名。
清明酒的制造工艺既不同于传统的白酒，又不像一般的酿造酒，比如黄酒和葡萄酒。上好的清明酒具有酒度适中，颜色红里透黑。品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点。
清明酒采用优质糯米酿造，工艺独特，富含糯米的营养物质，有甜酒酿的营养，又有白酒的酒劲，味道甘甜清香，口感极佳，没有黄酒葡萄酒的干涩，更没有普通白酒入口烈性，温和而甜美，饮后绝无上头，发冷，眼睛充血的不良反应。
清明酒冷喝有消食化积和镇定作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁、泻红痢等有特效；烫热饮用，能驱寒祛湿，活血化淤，对腰酸背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
清明酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防治神经衰落、头晕耳鸣、失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等均有疗效。
绍兴人在清明祭扫祖坟。坟墓多在郊区山上，又临河道，因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品，带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”享用，而自己回家就喝清明酒。有些人家没去墓地祭祀，也在家中摆酒祭奠祖宗，俗称“堂祭”祭后族人聚饮，这也是“清明酒”。
清明酒的做法
清明酒最好在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，用剥壳机把糯谷壳去掉。将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。
接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。
清明酒历史悠久而珍贵
江西等地的清明酒有数百年的历史，因而当地一直存在着过年拿上好的清明酒待客的传统习俗，有的农户家中清明酒存放10年以上，其状似胶浆牵丝，其香幽雅清醇，沁人肺腑。这种酒可算清明酒中之极品，价格也达每公斤数十元，15年、20年的陈酿每公斤则要过百元，且储量较少。
