枣作为一款深受大众喜爱的食材，枣给我们提供主要的营养素莫过于维生素C了。但不同的种类、制作方法，维生素C含量也是有显著差别的。总体来说，枣也是一款膳食纤维和矿物质的重要来源。
一、红枣与大青枣的区别
超市中，大青枣通常所贴的货架标签为台湾大青枣，但其实是由印度培育出来的外来户。其主产期在1月-3月，在这个水果稀缺的时节，通体碧绿，近乎苹果爽脆的口感，深受消费者青睐。从营养角度看，和我们平时吃的普通红枣营养价值上没有多大差别。维生素C含量比红枣略低，一般每100克大青枣含有的维生素C在75毫克-150毫克之间。
二、红枣家族的干枣和香脆枣
某些鲜枣经过干燥处理后，就变成了市售的有大有小的红枣。干燥过程中，多种矿物质、糖分和一些保健成分得到了浓缩，但像娇气的维生素C损失就比较大了。在中国食物成分表中，鲜枣VC含量可达到243mg/100g；干枣经鲜枣晒干后，VC的含量只为14mg/100g。那些想通过干枣来补充维生素C的想法，还是放弃治疗吧。
生活中，有人喜欢用枣来泡水喝以起到养颜补血的功效。其实，枣里面含铁量低且人体对其吸收率也不高，基本起不到补血的效果。如果还是想泡枣喝，就当水喝好了。虽然枣不能补血，但作为一款有着独特的风味、足够的甜味，做个红枣银耳羹、桂圆红枣粥也是不错的饮食搭配选择。
再来说说香脆枣，一般是真空油炸制成的。虽然油炸温度低于100摄氏度，安全性也相对于普通油炸高。但所含的干脂肪量是水果干的10-20倍。要不哪来的香脆口感，就是因为有油的存在。看着高大上，实则隐含着大量的油，建议少吃。
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营养与食品卫生学硕士
国家高级公共营养师
多家报刊杂志撰稿人
