极品飞车是一款爽快刺激的赛车类游戏，在这一代中，玩家将再度允许扮演警察这一角色，同时一成不变的是玩家也可以选择竞速者与在街道上警察展开角逐，而无论是警察一方还是竞速者一方，游戏都将提供给玩家独特的挑战目标。
游戏中玩家扮演中3个不同的角色，为了同一个目标报仇而聚集在此，每一个角色都有各自的任务和挑战。通过的全新风险vs奖励游戏机制，获得高额的奖励;警匪追击战将回归游戏，玩家参与此类活动可获得更高回报。
通过5种不同的汽车活动：比赛、漂移、越野、直线加速和横冲直撞，玩家就能不断地提高个人表现，在任何比赛、任务或挑战中扭转局面，取得胜利。玩家还可以在《极品飞车21》里搜寻遗弃在世界各地的报废汽车，从零开始打造属于自己的完美汽车。通过收集、赢取或购买最热门的汽车零件，打造完美车库。
